RECETTE : Mont-Blanc aux marrons et myrtilles

Pour 4 personnes 4 meringues moyennes 100g de brisures de marrons glacés Pour la crème Chantilly 50cl de crème liquide UHT 40g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé (vanille naturelle) Pour la crème vermicelle de marron 5cl de lait entier 200g de crème de marrons 2 jaunes d’œufs 10g de poudre à flan (ou d’amidon de maïs) 100g de beurre doux 5cl de rhum vieux Pour le confit de myrtilles 250g de myrtilles au sirop (cuites au naturel) 1 c. à soupe de demi citron 40g de sucre semoule 2 feuilles de gélatine Réaliser la crème Chantilly en mélangeant la crème liquide, la sucre semoule et le sucre vanillé. Réserver à 4° (au réfrigérateur) et monter au batteur ou fouet électrique juste avant de monter le dessert. Détendre la crème de marron avec le lait au fouet. Mélanger les jaunes d’œufs avec l’amidon et les ajouter. Tout verser en casserole et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. Faire attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Ajouter hors du feu à chaud le beurre en copeaux et le rhum. Réserver au frais et monter au fouet avant de mettre en poche à douille. Pour réaliser le confit de myrtilles, faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Rajouter une cuillère à soupe de demi citron dans les myrtilles. Faire chauffer les myrtilles à feu doux avec le sucre. Couper le feu dès ébullition et incorporer la gélatine. Bien mélanger et laisser prendre au froid en bac (ou plaque). Disposer une meringue par assiette (ou par verrine). Déposer dessus une bonne cuillérée de confit de myrtille. Faire (à la poche et douille cannelée) un « Mont-Blanc » de Chantilly. Terminer avec un vermicelle de crème de marrons (à la poche) parsemé de brisures de marrons. Bonne dégustation