Author: Cho's daily cook 초의 데일리쿡
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[LG DIOS 광파오븐] Mont Blanc 몽블랑 / Chestnut Cake / 밤 케이크 / 무스 케이크 / 밤시트 / 밤카스테라 / marron cake / mousse ★ 한달에 한번씩 광파오븐을 이용한 요리 만들기가 연재 됩니다 ^-^ 가을을 맞아 가을에 어울리는 디저트를 만들어보고 싶었어요~* 바로 든 생각이 바로 몽블랑 ! 가을에 나는 열매인 밤으로 만드는 고급 디저트인 몽블랑은 프랑스어로 'Mont blanc'로 하얀 산을 말하기도 하고, 알프스 산맥에서 제일 높은 봉우리의 이름이기도 해요. 국수모양의 밤크림에 슈가파우더를 솔솔솔 뿌려서 눈덮인 하얀산을 표현했다고 하는데 저는 슈가파우더는 생략했어요~ㅎㅎ 본래 밤을 주재료로 해서 만든 디저트를 몽블랑이라고 하는데, 국수모양의 크림이 주가 되고 고구마나 다른 재료로 만든 디저트도 몽블랑이라고 하더라구요 저는 밤페이스트 1kg을 인터넷에서 23000원주고 구입했어요 ( 링크 -http://www.bakingschool.co.kr/shop/goods/goods_view/goods_no/439607 ) 저도 처음에 손을 덜덜떨며 클릭했지만..ㅠㅠ 그래도 따져보면 대용량이라서 그렇지 100g이나 200g씩 소분해서 쓰거나 냉동고에 저장해놓고 쓰면 엄청 비싼편은 아니에요 . 200g 으로 소형 무스틀 6개의 몽블랑에 4600원 정도의 밤페이스트를 사용하는 거니까요~^-^ (재료값이 좀 드니 이미 고급 디저트 ..ㅎㅎ) 몽블랑의 특징인 국수모양의 깍지 링크도 걸어드릴게요~ 전 사놓은지 반년이 되가는데 이제야 써보네요 ..ㅋㅋㅋ (http://www.bakingschool.co.kr/shop/goods/goods_view/goods_no/436526) 저는 가당 생크림을 썼는데 달달한 디저트가 되었어요~ 담백한 걸 좋아하시는 분들은 무가당 생크림을 사용해주세요~ (보통 입맛 또는 단걸 좋아한다 - 가당 생크림 / 단걸 좋아하지 않는다 - 무가당 생크림 ) 또, 밤 시트는 저의 '스타벅스 생크림 카스테라' 레시피를 기본으로 맛밤을 다져넣어서 만들어봤는데, 맛밤만 넣었을 뿐인데도 밤빵맛이 나요 ~! 밤의 위력은 대단하네요 ~^-^* 밤시트 팬은 정사각형 5호를 사용했구요 ~! 이게 롤 만들때도 쓰는 큰 팬인데, 광파오븐에도 충분히 들어가더라구요~ 참고하세요 ~^-^* * Square pan No.5 정사각형 5호 http://www.bakingschool.co.kr/shop/goods/goods_view/goods_no/437153 *Mini mousse mold 소형 무스틀 http://www.bakingschool.co.kr/shop/goods/goods_view/goods_no/441420 ★좀 더 자세한 레시피★ *Chestnut sheet 밤시트* Cake flour 박력분 75g / Egg 달걀 3 / Chopped Chestnut 잘게 썬 밤 (맛밤) / Sugar 설탕 55g / Honey 꿀 1.5 sp / Milk 우유 1.5 sp / White wine 청주 / 소주 등 ¾sp / Salt 소금 1꼬집 / Vanilla essence 바닐라 에센스 *Chestnuts cream 밤크림* Chestnut paste 밤 페이스트 200g / Butter 버터 30g / Heavy cream (sweetened) 가당 생크림 80g(=ml) (Before whipping 휘핑 전) / Milk 우유 20g(=ml) *Chestnuts heavy cream 밤 생크림* Heavy cream (sweetened) 가당 생크림 160g(=ml) (Before whipping 휘핑 전) / Gelatin 판젤라틴 3 (=5g) *etc 기타 - Boiled Chestnut 삶은 밤 (맛밤) 1/ 우유 + 꿀 + 청주&소주 + 소금 을 섞어주세요 2/ 흰자 + 설탕 반절을 2~3회 나눠 넣으며 단단하게 뿔이 설때까지 휘핑해주시고, 노른자 + 설탕 반절을 넣고 아이보리 색이 날때까지 휘핑해주세요. 3/ 아이보리색이 나는 노른자쪽에 1번 혼합물과 바닐라 에센스를 넣고 가볍게 섞고, 4/ 거품올린 흰자 반절을 넣고 섞고 / 박력분을 채쳐넣고 섞고 / 남은 흰자 반을 마저 넣고 섞어주세요 5/ 잘게 다진 맛밤을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 팬닝하고 180도에서 12분 가량 구워주세요 6/ 마론 크림 - 휘핑한 생크림 + 마론페이스트 + 녹인 버터 + 우유 7/ 마론 생크림 - 완성된 마론 크림 80g을 다른 볼에 담고, 휘핑한 생크림을 넣고, 물에 불려서 녹인 젤라틴을 섞으면 완성. 8/ 무스링에 시트 - 마론 생크림 - 시트 - 마론생크림을 차례대로 쌓고 냉동실에서 3시간 이상 굳혀주세요 ~ (무스링 분리는 밑바닥 빵부분을 밀어주면 쏙 빠져요 ~^-^) 9/ 몽블랑 깍지를 낀 짤주머니로 마론크림을 짜 준후, 여분의 맛밤을 잘라 애플민트잎과 함께 데코해주면 끝~* (슈가파우더를 뿌려주셔도 좋아요 ~) + BGM + Chris Zabriskie의 Prelude No. 23은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다. 출처: http://chriszabriskie.com/preludes/ 아티스트: http://chriszabriskie.com/