Grand Mont Blanc - Français

Laurent Moreno, Ambassadeur Gastronomie GRAND MARNIER®, incarne l’élégance et la justesse chères à la nouvelle génération de chefs pâtissiers français. Il se livre pour nous à un exercice tout en subtilité, en revisitant un grand classique de la pâtisserie tricolore, le Mont Blanc. Ce fleuron de la gastronomie, popularisé au début du XXème siècle, a déjà inspiré de grands chefs comme Pierre Hermé ou Philippe Conticini. Laurent Moreno nous livre sa vision de cette gourmandise qui traverse le temps... GRAND MARNIER® apporte sa complexité aromatique à la rondeur de la crème de marron, le tout illuminé par une touche de framboise, pour son rouge profond et sa note acidulée. RECETTE INGREDIENTS 2 blancs d’oeufs 50 g de sucre semoule 100 g de sucre glace 200 g de framboises 72 g de liqueur GRAND MARNIER® 3 feuilles de gélatine 500 g de crème de marron 450 g de mascarpone 200 g de crème liquide bien fraîche ½ gousse de vanille La Meringue Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient presque pris, puis incorporer progressivement les sucres en continuant de fouetter. Lorsqu’ils sont fermes, déposer les en petits tas sur une plaque et cuire au four préchauffé une heure à 100°. Le confit de framboises Pendant ce temps, faire chauffer les framboises dans une casserole, puis ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide, ainsi que 20 g GRAND MARNIER®. Verser dans une verrine, pour former la première couche du dessert, et laisser refroidir. Les vermicelles de marrons Mélanger ensemble 100 g de mascarpone et 100 g de crème de marron, réserver au frais. La mousse de marron Mélanger dans un autre récipient 400 g de crème de marron, 300 g de mascarpone et 40 g de GRAND MARNIER®, réserver également au frais. La chantilly-mascarpone Fouettez la crème liquide, 50 g de mascarpone, la vanille et 12 g de GRAND MARNIER® ensemble, dans un saladier bien frais. Lorsque la crème est montée, c’est prêt. DRESSAGE Dresser au dernier moment, en posant la meringue sur la gelée de framboise. Alterner ensuite les couches de mousse de marron et de chantilly, pour recouvrir la meringue. Décorer avec des vermicelles de marron. Crédits vidéo: so-da.fr